logo

Използвайте желатин правилно!

В статията ще разкажете как да разредите желатина и как да го използвате в готвенето.

Желатин отдавна заема почетно място в готвенето. Без него е трудно да се приготвят желе и аспир, бяла ружа и сметана, желирано месо и суфле.

Желатин сам по себе си няма вкус, така че не се "усеща" в чиниите, а в същото време им придава красив външен вид и желаната консистенция. Важно е само да го използвате правилно.

Вижте също:

Как да разредим желатин: пропорции

В магазините обикновено се продава под формата на чинии или прах. По-лесно се използва прах под формата на кристали. Разредете го в съотношение 1 супена лъжица до 1 чаша течност. Понякога на опаковките съотношението е 40 грама на 1 литър.

Съотношението на прах и вода е свързано с това, което ястието се приготвя. Ако това е "треперещо" желе за торта, тогава ще са достатъчни 20 грама на 1 литър течност, тъй като ще е достатъчно за деликатно пълнене.

В коя вода се разрежда желатин?

Развъжда се само в студена течност. Ако е вода, тогава тя трябва да бъде сварена. Вместо вода, мляко, бульон, може да се използва сок, в зависимост от това, което ястие се приготвя.

Затоплен с течност, той “набъбва” за около половин час, понякога продължава един час. Ако не беше избран прах, но плочи, тогава достатъчно 15 минути. На опаковката винаги се посочва. След това те добавят основата на ястието - бульон, какао, сок - и я загряват на слаб огън. Трябва постоянно да се разбърква, така че сместа да не се придържа към дъното, а зърната да се разтварят добре. Понякога се използва водна баня, за да се разтвори желатинът по-добре.

Как да разредим хранителни желатин?

Много често се затопля, без да се смесва с основната чиния. Доведете сместа до кипене не трябва да се прави, в противен случай ястието ще се окаже твърде трудно. По-добре е да се охлажда при стайна температура, предварително бутилирана и, ако е необходимо, чрез филтриране през марля, тъй като кристалите понякога не се разтварят напълно.

Вижте също:

След това ястието се поставя в хладилника, но не и във фризера, така че да не кристализира. Преди готвене е много важно да проверите срока на годност на продукта, тъй като ако той надвишава нормата, желеобразното или желе може да не се сгъсти и желатинът няма да се разтвори.

Как да се готви желатин правилно

Ако се подготвя месо или рибено масло, желатинът е по-добре веднага да се разтвори за подуване в бульона. Със същата пропорция - 1 супена лъжица на чаша течност или в съотношение 1: 5. След това добавете останалата част от бульона и топлината. Същото се отнася и за аспира, но в този случай чинията няма да развали кипенето на бульона за няколко минути.

Ако се приготвя плодово желе, то на първия етап е по-добре да се използва вода, да се свари и да се добави сок, след като кристалите набъбнат. Трябва да е топло. Ако череша или сок са избрани от плодове, тогава може да се изисква по-малко прах, тъй като самата тази ягода съдържа това вещество.

Десерт с желатин

Желе крем торта се приготвя малко по-различно. Прахът, разреден в сметана (обикновено 1 чаша сметана) се оставя да набъбне за няколко часа, след което се поставя на водна баня и се разбърква, докато всички кристали се разтворят напълно. Получената смес се прибавя към сметаната със захар и се разбива отново. Оказва се, много вкусен крем. По същия принцип се приготвя суфле.

Желатин често се излива плодове. За да направите това, по-добре е да ги нарязвате фино, така че да не се плъзга над тях и те да не се отделят от него, когато се използват. Това правило не е подходящо, ако плодовете се изсипват върху тортата. В този случай те се поставят върху разредения продукт.

КАК ДА НАПРАВИТЕ

Кажете и преподавайте

Как да разредим желатин. Съвети за използване на желатин

Без него е много трудно да се приготвят много ястия: желе месо, мармалад, желе, сметана. Предполагали ли сте, че сме ние? Разбира се, за желатина!

желатин

Желатинът е чиста, вискозна течност, която е безцветна, без мирис и вкус.

Той се произвежда от денатурация на фибриларния протеин на колагена, съдържащ се в рибните кости и люспи, но основната суровина за неговото производство е въпреки това съединителната тъкан на костите, кожите, сухожилията и сухожилията на говедата.

Благодарение на колагена, желатинът има желираща свойства и служи като незаменима съставка в много рецепти.

Правила за развъждане

Най-добрият начин за разтваряне на прахообразния желатин е да се разтвори в студена вода, защото ако го добавите директно в бульон, мляко или сок, няма да е възможно напълно да се разтворят желатиновите гранули, въпреки всякакви трикове.

Поставяйки 1 супена лъжица желатин на дъното на малка метална купа, налейте върху нея 100 мл студена преварена вода. Нормален желатин се оставя да набъбне за 50 минути, за моментален желатин този път може безопасно да се намали наполовина - до 25 минути.

След определеното време, поставете купа с желатин върху тиган с нискокипяща вода. Задържайки купата във водна баня, периодично го разбърквайте.

След около 10 минути желатинът се разтваря напълно във вода. Това се потвърждава от състоянието на абсолютна прозрачност на течността.

Бъдете внимателни! Не пренасяйте желатин до кипене, тъй като колагеновият протеин се разрушава при температура от 100 0 С, затова желатинът напълно и необратимо губи желатиновите си свойства.

Ако все пак настъпи кипене, без капка съжаление, изливайте течността в канализацията и започнете да го подготвяте от самото начало.

След като желатинът е напълно разтворен във вода, охладете го до 50-60 0 С и само след това го въведете в приготвеното блюдо.

Не забравяйте да пропуснете приготвения желатин през сито, преди да се отървете от филма на повърхността му, образуван по време на процеса на нагряване.

Защита на разреден желатин от кипене, трябва да сте наясно с факта, че той "не харесва" и ниските температури. Не го поставяйте във фризера, тъй като той ще кристализира и ексфолира, когато замръзне, а след размразяване желатинът ще загуби желатиновите си свойства.

размери

По-точна информация за съотношението, в което желатинът трябва да се разтвори, се съдържа в неговите опаковки и рецепти на специфични ястия, но се ограничаваме до описване на общите пропорции и свързания вискозитет на готовите кулинарни шедьоври.

Ефектът от разклащане на желе се разтваря в 1 литър течност 20 g желатин. Това съотношение на съставките е най-подходящо за леки наводнени и млечни десерти.

Когато се разтвори в същото количество течност 40 g желатин, крайният продукт ще бъде по-плътен. Препоръчва се за изпичане на пиле, аспин от език и риба, плодово желе.

За приготвяне на говеждо и свинско желе, плодови или ягодови пайове или декорации за торти и сладкиши, количеството желатин в 1 литър вода трябва да бъде увеличено до 60 g.

Знайте, че приготвените с желатин ястия са не само вкусни, но и здрави!

Как се използва желатин

Как се използва желатин

  • 07.12.2018
  • Публикувано от admin
  • Без категория
  • 0 Коментари
  • 1

Желатинът има големи кулинарни възможности, но не и най-проста гастрономическа съдба. Мнозина не се осмеляват да ядат, в състава на който е. От статията ще научите как да се разрежда и да се използва желатин за лесно вземане на решение за готвене на различни ястия на базата на него.

За какво е желатинът?

Нито цветът, нито вкусът, нито мирисът са най-добрите характеристики на естествения желатин. И неговата задача е да стабилизира благодарение на съдържащия се в него колаген, за да му придаде форма. В кухнята, желатинът обикновено се занимава с желе, конфи, аспир, суфле, мус и пастет. Може да се превърне в надежден кулинарен спътник и студено месо - ще покрие отгоре и ще даде апетитен блясък.
Той е универсален гелообразуващ агент с протеинов произход. Получава се при продължително усвояване на костите на домашните животни.

Как да разредим желатин


Кой желатин да изберем - лист или прах? Изборът е във формата на въпроса. В полза на последната говори ниска цена. За останалите параметри листовият желатин заобикаля своя “съперник”.
Всеки лист има специфична маса, посочена върху опаковката. Така че, скалите не са необходими. Ако имате нужда от по-малко количество, табелата е удобна за рязане с ножици. При работа с прахообразен желатин е необходимо да се спазват точните пропорции на разреждане с вода. Обикновено е 1: 6, по-рядко 1: 5. С листа и тук е по-лесно: той ще вземе толкова течност, колкото е необходимо. Няма измервания, а скоростта на готвене е по-висока.
Желатинът не може да бъде сварен. При температура от 100 ° С, масата става влакнеста и вискозна, колагеновият протеин се разрушава и желатинът губи гелообразуващите си свойства.

Как да разредим желатин за десерт и желе


Плътността на готовия продукт е въпрос на вкус и кулинарни предизвикателства. Ефектът на треперещото желе се създава в съотношение 20 g желатин до 1 литър течност. Идеален за леки наводнени и млечни десерти.

Вече не означава по-добро. Излишното количество желатин ще направи гумената чиния. Ключът към успеха е зачитането на пропорциите.

След като удвои част от желатина върху същото количество течност, ще получим по-солиден резултат. Това съотношение е подходящо за пилешко мляко, аспир, плодово желе.
Можете безопасно да изрежете с нож ястия, направени от 60 г желатин, разтворен в един литър течност. Например, говеждо и свинско аспири, торти за плодове и ягодоплодни или декорации за торти и сладкиши.

Общи правила за отглеждане на желатин


Но веднага в един литър течен желатин не е потопен. Първата стъпка е разреждане, варено, но задължително студена вода. Колкото по-студено, толкова по-добре. В леденостудена среда, протеините, които влияят на желиращата способност на веществото, не се унищожават. Но когато се добавят директно към месото, млякото или сока, гранулите не се разтварят напълно.
Важно е да се излее желатин с вода, а не да се излива във водата. В противен случай бучките не могат да бъдат избегнати. Листите стават меки бързо, прахът трябва да се остави да набъбне за 30-50 минути. Полезно е да се консултирате с инструкциите на опаковката.
Има няколко класификации на желатин, в зависимост от неговата сила, измерен в цъфтеж: колкото по-голяма е якостта на желатина, толкова по-плътна е структурата на продукта, който получавате.
Забележка:

  1. За да извадите желето от матриците, потопете го в гореща вода за няколко секунди и след това го завъртете на студена плоча.
  2. Желатинът е обратим. Ако сгъстената маса се нагрее до 50 ° С, тя отново ще стане течна.
  3. Киви, смокини и ананас добро желе няма да работи. Те съдържат специален ензим, който предотвратява висококачественото желиране.
  4. Преди накисване на прах желатина, изплакнете съдовете със студена вода, за да се предотврати на кристали от залепване на дъното.

Таблица на мерките за култивиране на желатин

  • 1 чаена лъжичка-6 g
  • 1 супена лъжица-15 g
  • Обработено стъкло - 200 гр
  • Чаено стъкло - 250 г

  • 1 плака съответства на приблизително 2 g гранулиран желатин
  • 6 чинии - 1 супена лъжица

    Как да се размножава желатин

    За разтваряне на желатина, обикновено е достатъчно да се разтвори в охладена преварена вода, да се набъбне и след това да се разтвори на слаб огън. Но не трябва да забравяте някои тънкости. За желе не работи "каучук", е необходимо стриктно да се спазват правилните пропорции в неговата подготовка. "Треперене желе" ще се получи, ако пропорциите на желатин и вода са 20 g на 1 литър. Ако вземете 40-60 г желатин и ги разреди в един литър вода, вие получавате "гъсто желе", лесно нарязани с нож. Не забравяйте, че желатинът не може да бъде сварен, в противен случай просто не се сгъстява. Вреден за желатин и бързо охлаждане. Към получената смес не кристализира, не го поставяйте във фризера. Когато купувате желатин, специално внимание трябва да се обърне на срока на годност на продукта, тъй като изтеклият желатин може да развали ястието.

    Най-добре се приготвя сладка настилка по следната рецепта: накисва се в студена течност за около половин час в съотношение 1: 5. След това подутият желатин трябва внимателно да се разтвори на водна баня, като се разбърква до окончателното му разтваряне. Оставете да заври сместа не може.

    Желатинът, разтворен в сок, в кафе или вино, ще придаде специален вкус на десерта. Но не забравяйте, че течността, взета като основа, трябва само хармонично да допълни вкуса на деликатеса. Бучки и ивици няма да се появят в готовия продукт, ако желатинът се добави към по-голямата част от десерта, докато е още топъл. За желатин в желирани десерти не се плъзга от плодовете и плодовете, по-добре е плодовете нарязани фино.

    Подготовката на аспира и мускулите изисква леко различен подход. За такива ястия има няколко начина за разреждане на желатина. Най-доброто съотношение за моментален желатин е съотношението му към водата 1: 5. В студена преварена вода, такъв желатин ще се разтвори след 10 минути, след което ще бъде готов за добавяне към горещ бульон.

    Редовният желатин трябва да се разрежда с вода в съотношението, препоръчано от производителя на опаковката, след което да се остави да набъбне за 30 минути. След това се разтваря желатинът във водна баня, изсипва се в приготвения бульон и се оставя да заври всичко.

    Третият метод включва разтваряне на желатин в чаша вода преди подуване. Когато желатинът набъбне добре, трябва да добавите част от горещия бульон и да доведе до кипене на сместа. След това получената маса се излива в бульон. Това трябва да се направи 10 минути преди готовност. Не сварявайте мускулите твърде дълго, в противен случай готовото ястие ще усети вкуса на желатина.

    Желатинът е много полезен продукт, така че има смисъл да го използвате за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.

    Как се използва желатин

    Желатинът в домашната кухня най-често се използва за приготвяне на желе. Тези възможности, разбира се, не са изчерпани. Например, друг желатин се използва при приготвянето на желирани риби или аспири, различни торти и сладкиши, сладки и солени суфли, мусове и др.

    Желатинът се предлага под формата на прах, гранули и малки плочи. Прахът и гранулираният желатин е най-често срещан в ежедневието, но професионални готвачи и сладкиши често използват листа. Начините за използване на различни видове желатин се различават до известна степен помежду си.

    Как да се използва листа желатин?

    Лист желатин е много удобен за използване, за което той е обичан в професионалната кухня. Често срещан начин да го използвате е следният:

    • накиснете необходимия брой плочи във вода;
    • изчакайте 3-5 минути;
    • изстискайте подутия желатин;
    • стопи се във водна баня или в микровълнова печка;
    • влизат в желатинираната маса.

    Водата за накисване на листен желатин обикновено се взема 12 пъти повече от общото тегло на напоените плочи. Не бива да се страхувате да прекалявате, защото желатинът абсорбира само количеството влага, от което се нуждае. Натискането на плочата трябва да бъде чисто, но достатъчно силно.

    Важно е да се отбележи, че ако желатинът е въведен в гореща течност, той може да не се разтопи допълнително. Ако желатинът се внася в пюрето, препоръчва се първо да се комбинира разтвореният желатин с малка част от нагрятата маса и само след това получената смес може да се охлади и да се добави към общата маса - това ще помогне да се избегне образуването на бучки.

    В зависимост от конкретния производител, теглото на всяка плоча на листа желатин може да бъде различно, съответно, и консумацията на такъв желатин за същото количество течност ще бъде различна. По този начин, за 100 g желатинирана маса се препоръчва да се използва средно плоча с тегло 2,4 g.

    Как да използвате прах / гранулиран желатин?

    Прахът и гранулираният желатин е нормален и мигновен. Редовният желатин трябва да се накисва дълго време преди употреба, но мигът може да се накисва само за 5 минути или изобщо да не се накисва - зависи от вида на желаните продукти и изискванията на рецептата на ястието.

    Методът за приготвяне за използване на конвенционален желатин е почти идентичен с метода за използване на листов желатин, но има някои важни разлики:

    • накисване желатин в студена вода трябва да бъде в съотношение 1: 5, например, 1 супена лъжица. л. желатин взети 5 супени лъжици. л. вода;
    • накисването продължава 30-40 минути;
    • след накисване, предварително затоплете желатина, докато се разтвори - задължително.

    Консумацията на прахообразен или гранулиран конвенционален желатин, както в случая на листов желатин, зависи от конкретния производител. Ако вземем средната стойност, тогава трябва да вземете по 20 g желатин за всеки литър течност, за да получите нежно желе и 40 g за силен.

    Когато става въпрос за мигновен желатин, тогава, както вече споменахме, можете да го направите без накисване. Желатин достатъчно, за да се разтвори в гореща течност - и всичко останало. Но за да се избегне появата на бучки, такъв желатин, ако е желателно, все още може да се накисне, например, когато се използва за желиране на бити маси, които не могат да се загреят. Като цяло, процедурата на накисване ще бъде подобна на тази на обикновения желатин, но времето за накисване може да бъде намалено до 10-15 минути.

    Как да се замени лист желатин на прах и обратно?

    В много рецепти авторите посочват точно какъв вид желатин трябва да се използва по време на готвене. Но какво, ако желаният тип желатин не е под ръка? Това е добре, защото желатинът "работи" по същия начин във всяка форма на освобождаване и просто трябва да знаете правилните пропорции, така че да замените един вид желатин с друг е еквивалентен.

    Разбира се, точните съотношения ще зависят от конкретните продукти. И като се има предвид, общоприето е да се замени 1 плоча от листов желатин с количеството прах / гранулиран желатин, съответстващо на неговото тегло, например, например вместо 1 плака с тегло 2 g, да се вземат 2 g обикновен желатин. Съответно, за да се изчисли колко плочи от желатинов лист са необходими, за да се замени прахообразния, достатъчно е да се раздели първоначалното количество прахообразен желатин с теглото на една плоча на листа.

    Как да разтворите желатина правилно

    Вкусно желе, апетитно желе, нежно суфле - всички тези екстри са трудни за приготвяне, ако не знаете как да разредите желатина правилно.

    Без желатин е трудно да си представим модерната кухня. Торти, сладкиши, маршмалове, мусове, желета и желета без тази добавка трудно могат да се приготвят. Въпреки че за първи път желатинът за храна се появи не толкова отдавна - през 19 век.

    Въпреки това, много домакини, особено след първия неуспешен опит, се страхуват да се справят с желатин - той няма да се разтвори напълно, няма да замръзне. Всъщност, за да се получи резултатът, колкото е необходимо, е важно да знаете как да работите с него правилно. И тук има много нюанси - какво да се разтвори, при каква температура, какви пропорции, как да се направи така, че да се получи без бучки и т.н. Първоначално не разбрах какъв е желатинът и как да се сприятелявам с него. Но повярвайте ми, няма нищо сложно!

    Видове желатин

    Тази незаменима съставка е направена или от животински продукти (сухожилия, хрущяли, кожи и др.), Или от отпадъци от производство на риба. Последното е по-скъпо и по-рядко, тъй като технологията на производство е по-сложна.

    Между другото, вегетарианци и представители на определени националности могат да откажат ястия с желатин. Но агар-агар и пектин са подходящи за всеки - те са направени от билкови продукти.

    Хранителен желатин на рафтовете на нашите магазини е от 3 вида:

    1. в гранули;
    2. в прах;
    3. под формата на тънки плочи.

    Невъзможно е да се каже кой е по-добър - всеки има свои предимства. Желатинът от листа подува по-бързо. В гранулите е по-евтино, а в праха е необходимо по-малко време за разтваряне. Тук е по-правилно да се гради върху специфична рецепта и вашите лични предпочитания.

    Пропорции: защо да запазите

    Основното правило на успешните желета, желета и др. - съответствие със съотношението на сух желатин и течност. Като цяло, има инструкции за всяка опаковка, но не забравяйте:

    • за гъста желе трябва да се вземат в размер на 40-50 г на 1 литър течност;
    • за обичайните ще бъде достатъчно 25-30 грама.

    Ако готвите много сладко желе или свинско желе, количеството на желатина е по-добре да се увеличи с 5-10 г. Факт е, че захарта и мазнините имат лош ефект върху желиращите качества.

    Спазването на пропорциите е важно по време на накисване. За да може желатинът да набъбне правилно, ние взимаме 10 части от течността към 1 част от сухото вещество. Ако вземете по-малко, получавате само съсирек, който прилича на медуза. Ако вземете повече, тогава вкусът на готовото ястие може да не е толкова наситен.

    Колко вода се накисва

    Също толкова важен е въпросът каква температура да се накисва и разтваря желатина. Почти навсякъде препоръките са едни и същи - накисвайте се в студа, затопляйте до разтваряне, но не варете. Вярно е, че лист преди разтваряне, трябва първо да стиснете малко, и едва след това да го изпратите на течността.

    Всъщност е невъзможно без да се накисва в студена вода. В гранулите набъбва за 40 минути, на листа - в 10-15, в прах - 5-10. Ако веднага излеете гореща вода, желатинът ще се залепи и ще отнеме повече време. Незабавният прах не се повлиява. Не можете да го накиснете изобщо - тя е напълно разредена с гореща вода.

    Разтворете подутия желатин, нагрявайки сместа и добавяйки течност в зависимост от рецептата - бульон, сок. По-добре е да правите това във водна баня или на малък огън, като непрекъснато разбърквате.

    Между другото, възможно е да се накисва желатин не само във вода - в млякото, в бульон, в крема това вещество също набъбва добре. Но времето е необходимо 2 пъти повече. И с кипене в този случай е по-добре да не се експериментира.

    Навсякъде пишат, че кипенето на желатин е строго забранено, казват те, пептидните съединения са унищожени. Това е мит, веднага ще кажа. Практиката показва, че дори продължителното кипене не влияе върху желиращите свойства. Може би забраната за кипене просто обобщени, тъй като някои продукти са наистина по-добре да не се вари, например, заквасена сметана. Но може би фактът, че концентрираният желатинов разтвор бързо изгаря и след това миризмата разваля цялото ястие.

    приложение

    Желатин за аспин или аспин

    Нека отидем директно към рецептите. Нека да измислим да започнем, как да разредим желатина за желе, желе или аспир:

    • накиснете желатина в студена вода (помним пропорциите и времето);
    • добавят се 1 чаша бульон и се загрява, като се разбърква, докато зърната изчезнат напълно;
    • разтвора се филтрира през сито или марля;
    • Въвеждаме разтвор за желиране в края на готвенето.

    Не забравяйте, че ако се готви ястие от мазнини месо, ние приемаме малко повече от нормалния сух желатин, но за желе или аспин от пиле, стандартна риба 40-50 г и 1 литър е достатъчно.

    Ще разгледам отделно въпроса „Какво да направя, ако желеобразното (аспирично) не замръзне?”. Всичко е просто - изчисляваме необходимото количество сух желатин, накисваме го и го разтваряме по обичайния начин. Сварете нашата липса на желе и изсипете в разтвор на желатин. Е, след това, както обикновено, го охлаждаме в хладилника. Препоръчвам да добавите малко сол и подправки, така че процедурата по реанимация да не влияе на вкуса.

    Готвене на желе

    За желевидната схема е същата - напоена, разтворена, изцедена и комбинирана със сок, отвара, какао, мляко и др. В тази проста процедура има тайни.

    Най-лесният начин е да се вземе мигновен желатин и да се излее в горещата течност, като се разбърква. След това не е необходимо да филтрирате или затопляте.

    В някои плодове има специални вещества, които унищожават самите пептидни съединения, които дават възможност за получаване на желе. Киви, ананас, папая сурово желе не е подходящо. Но ако варите тези плодове, веществата се разпадат на по-прости, които не влияят по никакъв начин на желатина.

    Желатин за крем

    За торти, заквасена сметана, сметана и много други желатинът често се нуждае от разтваряне, без да се използва вода. След това го накиснете в сметана или в мляко. Времето за обичайните нужди е 1,5-2 часа, за миг - 20-30 минути. След това се загрява във водна баня, разбърква се. Прецедете през сито и охладете.

    Докато желиращата смес се охлажда, ние се занимаваме с крем. В готовия крем тънък поток с постоянно разбъркване, влиза в разтворен желатин. За мен е по-удобно да използвам блендер с ниска скорост в този случай.

    Листата се накисва във вода и след това, изстисква се, веднага се изпраща към загрятата смес. Разбъркайте добре няколко пъти. По-добре да го правите на водна баня.

    Просто незаменим в този случай, микровълновата фурна. Течността с желатин се поставя за 30 секунди с микровълнова печка, мощността е максимална. Желатинът трябва да бъде напълно разтворен. Ако не, изпратете още 10-20 секунди.

    Готино право

    В крайна сметка ще спре върху охлаждането на чинии с желатин. Без този етап не може да се направи. Правилно е просто да се постави в хладилника за няколко часа.

    Някои, които искат да ускорят замразяването, се изпращат във фризера. Така че не можете да направите - това не е сладолед! Факт е, че водата в желиращата смес замръзва, а ледените кристали нарушават целостта на консистенцията. Оказва се, насипно, непривлекателно външно вещество с ледени зърна.

    Накисване на видеоклип:

    Както виждате, за да се сприятелявате с желатин, трябва да знаете нещо. Но просто малко практика, и можете да бъдете сигурни, че желе, аспири, суфле и всичко останало определено ще излязат. И всеки път става все по-добро и по-добро!

    Как да се разреди желатин за мускули правилно - пропорции и стъпка по стъпка рецепти за готвене със снимки

    Домашно аспирично, пастет или желе са традиционни руски ястия, които често се приготвят за почивка, например в навечерието на Нова година, или се сервират в делнични дни. За готвене се използват различни видове месо: свинско, телешко, пилешко. Някои домакини правят мускули. Отличителна черта на ястията е желеобразната структура с добавянето на парчета месо, зеленчуци и подправки.

    Какво е желатин

    За получаване на желета маса от мускули прилага хрущял, кост, кожа. За да направите това, вземете джоланите, свинските глави, копита и други костни части на животните. Те съдържат лепилни вещества, които имат важно свойство. Те помагат на бульон по време на охлаждане да се превърне в гъста, еластична желе. Ако има малко или никакви такива части, тогава мускулите могат да бъдат сварени от желатин и месна маса.

    Желатинът се прави от различни части на животните по метода на денатурация на колаген. Технологичният метод е открит от Петер Купър през 18 век. Чрез производството се взимат частите, които се използват от готвачите, приготвят естествено желирано месо. Това са кости, хрущяли, сухожилия на добитък и риба. Протеиновият екстракт от тях се нарича желатин. Забележка за вегетарианци: десерти на тази основа не са за вас, вземете растителни аналози, като агар-агар или пектин.

    Ястия на базата на това вещество от животински произход трябва да бъдат включени в диетата на тези, които имат заболявания на сухожилията и хрущялите. Използва се не само за готвене. Желатинът се използва от фармакологичните компании в производството на лекарства, от които се произвеждат капсули и основи за лекарства. В козметологията, тя активно се използва като компонент на маски, кремове, лосиони. Колагенът играе ролята на вещества против стареене.

    Желатинът се продава в две форми:

    1. Гранулиран. Външно, това са малки топки с диаметър 1-2 мм от светложълти до кафеникави.
    2. Plate. Продава се под формата на тънки плочи от жълтеникаво-кафяв цвят.

    Кога да добавите желатин за желе

    Незабавно се добавя желатин в края на производството на желе. Първо трябва да приготвите месото, отнема час и половина. През това време трябва да добавите зеленчуци: лук, моркови, зелени. След изтичане на времето месото се изважда от бульона и се разделя на малки парченца. Бульонът трябва да се филтрира - от костите може да има трески. Към филтрираното яйце се добавя желатинов прах. Получената база трябва да се излее месото, разлага се на порции и едва след това да се почисти студът да се втвърди.

    Методи на размножаване

    Има няколко начина за разреждане на праха:

    1. В студена вода. Вземете 1 чаша вода, накиснете гранулите. Когато масата набъбне, поставете го в микровълновата на минимална мощност. Тя трябва да се превърне в еднородна, безцветна течност. Проверете дали няма зърна. След като всичко се разтвори, изсипете течността в бульона и разбъркайте добре. Вместо микровълнова фурна можете да използвате водна баня.
    2. В бульон. Тук желатинът се разрежда в самата бульон. Вземете чаша течност, охладете, излейте праха и изчакайте един час до пълно разтваряне. Сместа се изсипва в тънък поток в остатъчния бульон и се разбърква.

    Как да се готви желе с желатин

    Рецептата за желе върху желатин е проста. Ще ви е необходимо:

    • месо (говеждо, свинско, пилешко) - 1,5 кг;
    • лук - 3 броя;
    • моркови - 2 бр.
    • подправки - от които да избирате;
    • сол - на вкус;
    • желатин - 20-60 грама на литър бульон (в зависимост от желаната сила).
    • Изсипете месото с 3,5 литра вода в емайловата тенджера.
    • Когато водата кипи, източете я и я напълнете с нова.
    • Сол, добавете подправки.
    • Един час по-късно, добавете лука, нарязан на половина и моркови, нарязани на случаен принцип.
    • Оставете да къкри един час. Не забравяйте да махнете скимера.
    • Сложете месото, прецедете бульона през тензух.
    • Направете желатин в една чаша гореща вода. Изчакайте момента на подуване. Смесва се с останалата част от хранителната среда.
    • Нарежете месото. Разгънете формулярите. За контейнери можете да вземете пластмасови или метални тави, судочки, купи, силиконови форми. Добави варени моркови, ако желаете, сложи малко зелени.
    • Изсипете съдържанието на бульон.
    • Сложете го в хладилника, изчакайте да замръзне.

    Правилни пропорции

    Ако искате да знаете колко желатин трябва да добавите към желето, запомнете правилните пропорции:

    • Треперене желе. Ако искате да направите "слаб" желе, който ще се разклати върху лъжица, тогава количеството на прах за готвене на литър течност ще бъде 20 грама.
    • Средна еластичност. Ако целта ви е класическата версия на ястието, тогава се нуждаете от повече желатин. На един литър бульон, поставете 40 грама сухо вещество.
    • Твърда жълтеница. Такъв желе се изсипва в калъпи и след втвърдяване се изважда и поставя с главата надолу върху плоска плоча. Ястието може да бъде красиво изрязано с нож, като торта. Ако сипваш желе върху силиконови форми или използваш за тези форми за кифлички, можеш да получиш част от чинията. Количеството желатин на литър бульон ще бъде 60 грама.

    Полезни съвети за опитни готвачи

    Следните съвети от готвачите са полезни за тези, които решат да направят вкусно и здравословно желе с добавянето на желатин:

    1. Веднага след като месото кипи, източете първия бульон и добавете нова вода. Първият бульон се оказва мръсен, много дебел и въобще диетичен. Събира първо вредните вещества, които излизат от месото.
    2. Ако решите да закупите желатин, обърнете внимание на срока на годност, който е посочен на опаковката. Изтекъл желатин може да даде на ястието неприятен вкус, или желе върху него няма да се сгъсти изобщо.
    3. Не сварявайте течност с разреден желатин. Кипенето ще съсипе ястието.
    4. Охлаждането на желе трябва да се извършва в хладилника - не използвайте фризера, в противен случай съставът ще кристализира.

    Как да разредим желатин за желе - най-добрите трикове и тайни

    Желатинът има много приложения в готвенето. Тя ви позволява да получите красива желе, отличен желе и дори вкусна торта крем. Но мнозина се сблъскаха с ситуация, в която по някаква причина желе не се получи. Става дума само за разчупване на технологията. Моля, обърнете внимание, че желатинът трябва да се разреди правилно.

    Прочетете етикета. Ако датата на изтичане е изтекла, тя може да не работи. Възможно е да си купите мигновен желатин. Той се подготвя по-лесно. Напълва се с течност и се оставя за 15 минути. След това трябва да се затопли и да се добави останалата част от масата.

    температура

    Когато разреждате желатин с вода, уверете се, че температурата му не е над 20 градуса. В противен случай тя няма да се разтвори и впоследствие няма да се втвърди.

    Важно е желатинът да се държи в студена течност за около половин час, така че да има време да набъбне и само след това да го подложи на топлинна обработка. Пропорциите са в съотношение на една супена лъжица желатин на чаша течност.

    След това налейте 2 цели чаши течност и още една половина.

    Постоянно разбърквайте на слаб огън и се уверете, че гранулите са напълно разтворени.

    десерт

    Пюрето е вкусно и здравословно. Това е натурален продукт, който съдържа витамини и аминокиселини.

    Как да готвя:

    1. За да направите желе за десерт, напълнете желатина с чаша вода и оставете за 60 минути.
    2. След това се добавя необходимия пълнител в обем 300-350 ml към получения разтвор. Тя може да бъде сок или нещо друго, в зависимост от вашата рецепта. След това бавно се разбърква на слаб огън, докато се разтвори напълно за около двадесет минути. Не оставяйте да заври, в противен случай няма да е добър вкус. Желето ще придобие твърдост и неприятна миризма.
    3. Готовата маса може да запълни формите, за да получи интересна форма. Оставете да изстине за около 200 минути, докато замръзне. Можете да поставите в хладилника.
    4. За да отстраните леко готовото желе, има трик. Поставете матриците в гореща вода за минута. Опитайте се да не оставяте водата вътре.
    • Прочетете също - Как да готвя елда на вода в тенджера - готвене с снимка

    Желатинът се използва и при приготвянето на много кремове. В този случай веднага се излива с вода, а с мляко и се оставя за 120 минути. След това разбъркайте във водна баня. Важно е да се гарантира, че разтворът се разбърква напълно и не се изгаря.

    Как да се размножава желатин за желе и желе

    Деликатен десерт от извара или заквасена сметана, дебел крем от сметана, домашно приготвени маршмелоу и много други вкусни продукти не може да се приготви, ако не знаете как правилно да разреждате желатина. За да направите желе и желе да получат необходимата консистенция, трябва да добавите сгъстител, съобразявайки се с пропорциите на течността и желиращия прах. Човек трябва само да разбере как да се разтвори желатинът, а повече трудности при подготовката на пълнежа няма.

    Ползи и разновидности на желатин

    Желатинът е не само сгъстител, но и много полезна протеинова добавка. Веществото е протеин от животински произход - колаген. Сухият прах съдържа около 87% от протеините.

    Колагенът е отговорен за красотата и еластичността на кожата, така че за жените е особено необходимо като част от козметиката и храната. Полезно е да се използва колаген вътре в тези, които имат проблеми с хрущялната тъкан, ставите.

    Желатинът се продава в три форми:

    1. Прах (фини гранули).
      Техният плюс е, че напоследък все повече производители произвеждат мигновен сгъстител, който не изисква накисване. Но трябва непрекъснато да преброявате грамове в лъжици и обратно.
    2. Plate.
      Този желатин е по-силен, изисква малко по-малко от праха. За сгъстяване трябва да се държи във вода за набъбване.
    3. Готови смеси за ястия.
      В торбички за желе встрани от сгъстител, се съдържат сол, подправки и често подобрител на вкуса, но месото или рибата ще трябва да се приготвят. Желеви комплекти ви позволяват да приготвяте десерти с най-екзотични аромати, но съставът съдържа аромати и цветове.

    Най-добре е да приготвяте ястия с желатин вкъщи със собствените си ръце. И по-вкусна и по-здравословна.

    размери

    За да направи продукта правилната последователност, най-добре е да се придържате стриктно към рецептата. Ако няма индикация на опаковката или точната доза в рецептата, трябва да следвате тези пропорции:

    • За редовно желе или аспир, трябва да вземете 25-30 g желатинов прах на 1 литър течност.
      30 г е 2 супени лъжици с малък „хълм”. Ако желето е мастно (от свинско месо), а в желето има много захар, по-добре е леко да се увеличи дозата на сгъстителя. Такива пропорции са подходящи за тънък език, риба, пилешко мляко или обезкостено месо.
    • Ако имате нужда от гъста желе, особено за декориране на торти и десерти, тогава количеството сгъстител трябва да се увеличи до 40-50 g на литър.

    Ако се интересувате, моята рецепта е как да приготвяте желе в бутилка по линка. Готвях го за Нова година 2019 г. и всички гости харесваха формата на прасето.

    Колагенът се получава от хрущял, кости, сухожилия, усвоявайки ги. Ето защо, в подготовката на желе, можете да направите без желатин, но след това трябва да го готвя от месо с добавянето на свински крака или пилешки бутчета. Суровините от печено месо ще имат на малък огън поне 3-4 часа, след което колагенът ще се превърне в бульон.

    Колко грама желатин в 1 лъжица?

    • 5 g желатин е 1 чаена лъжичка прах;
    • 15 g - 1 супена лъжица;
    • 20 г - 1 трапезария плюс 1 чаена лъжичка.

    Също така си струва да се обърне внимание на препоръките на производителя за чантите. Те са много различни. Например, д-р Oetker 6 листа желатин тежи 10 г, те са предназначени за 500 мл течност. На етикетите на моменталния желатин, повечето производители препоръчват използването на 10 г прах за 1-1,5 чаши (200-300 мл) гореща течност.

    Ако използвате желатин в чиниите, имате нужда от толкова количество в него, колкото и прахът.

    Последователност (как се добавя)

    1. За набъбване на желатин, налейте 1 част от праха с 10 части бульон или бульон, налейте листове с всяко количество вода. Течността трябва да е на стайна температура, а не на гореща.

    Ако в чантата се изпише „мигновено”, тогава такъв прах не трябва да бъде предварително накиснат в студена вода. Най-лесният начин да работите с него. Докато желираната или желеобразната риба се кипи, достатъчно е да се избере малка част от горещата течност и да се разрежда желатинът в него. След това излейте желиращия разтвор в края на готвенето.

    Колко време замръзва желето с желатин?

    Желатинът започва да "работи" (стабилизира) при температура от +15 ° С и по-ниска. Това означава, че цялото съдържание на съда трябва да се охлади. Времето за охлаждане зависи от това как бульонът се пълни с месо, гореща или стайна температура. Полюсът трябва да вземе предвид дебелината на слоя. Средно желирането замръзва за 5-6 часа.

    Пилето не замръзва, какво да правя?

    Това често се случва, когато готвите пилешко мляко или аспир от език или риба. Ако студът след 4 часа в хладилника не е замръзнал, можете да го „възстановите“.

    1. Желе се стопява, измерва се обема.
    2. Изчислете необходимото количество сгъстител, накиснете го, оставете го да набъбне.
    3. Довеждайте бульон до възпаление (не варете), добавете разтвор за желиране. Изсипете в калъпи и се охлади.

    За да се хеджира, можете да проверите „крепостта“ на мускулите, поставяйки първата супена лъжица в хладилника. След 20 минути той трябва да се превърне в гел. Вторият начин да проверите е да намокрите пръстите си в топъл (не горещ!) Бульон. Те трябва да станат лепкави, да се слепват малко, когато се докосват.

    Агар - алтернатива на желатина

    Вегетарианците могат да заменят желатин с сгъстител от растителен произход - агар, извлечен от водорасли. Тя се продава и в супермаркети. Ако желатинът се разтваря в гореща вода, агарът е само във вряща вода. Той се нуждае от течност температура от 90-100 градуса.

    За приготвяне на желе или аспир, агар-агар прах се излива с вряща вода, оставя се за 15 минути да набъбне. След това добавете към по-голямата част на бульон или сироп, да доведе до възпаление и се вари в продължение на 2-5 минути. Тъй като агарът е по-силен сгъстител, неговата консумация е 5 g на 500 ml течност (10 g на 1 литър).

    Желирани риби, желирани риби или цветни желе - всички тези ястия, приготвени у дома, ще се възползват. Правилното дозиране на желатина им осигурява атрактивен външен вид и плътна консистенция.

    Видове сгъстители: как да се използва желатин и агар-агар

    Искаме да ви разкажем за сгъстителите, а днес започваме с желатин и агар-агар. Разберете как те се различават един от друг, как да ги използват и за кои ястия са подходящи.

    желатин

    Желатинът е сгъстител от животински произход, той е направен от хрущял, кости, кожи, сухожилия и други части от свинско или краве кланично тяло.

    За какво се използва желатин?

    Този сгъстител е подходящ за готвене:

    Ползите и вредите на желатина

    Много хора вярват, че желатинът е вреден, но в действителност не е такъв. Това е полезен продукт, който помага:

    • изграждане на мускули;
    • укрепване на ставите и костите;
    • подобряване на здравето на кожата, ноктите, косата;
    • губят тегло - желатинът потиска глада;
    • подобряване на храносмилането;
    • да се отървете от стреса;
    • възстановяване от тренировки - важно за тези, които обичат да ходят на фитнес.

    Според лекарите желатинът може да помогне с артрит - но само ако го използвате на 80 грама на ден. Това е много, и е малко вероятно да ядете толкова много. Но ако има желе, желирано месо и прием на вода всеки ден, тогава желатинът ще помогне за натрупване на колаген - вещество, което е необходимо за костите, ставите, хрущялите и сухожилията. Ето защо за фрактури се препоръчва да се яде повече желе.

    Сгъстителят има противопоказания - основно се свързва с повишено съдържание на протеин в него. Не яжте много ястия с желатин, ако имате:

    • болно сърце или атеросклероза;
    • бъбречно заболяване;
    • камъни в бъбреците или жлъчен мехур;
    • ако страдате от тромбофлебит или повишено кръвосъсирване.

    Как да разтворите желатин

    Често ни се пита как правилно да се разтваря желатинът. Тя може да бъде разтворена по два начина.

    Първият метод, в студена вода

    • Желатинът се излива или излива със студена вода и се оставя за време от 20 до 40 минути. Колкото по-големи са желатиновите частици, толкова по-дълго ще набъбне;
    • подутият желатин се нагрява, постоянно се разбърква. Той не трябва да ври! След като всички частици се разтворят, отстранете желатина от огъня.

    Вторият начин, в гореща вода

    • водата се загрява до 90 градуса (когато завира);
    • вода се разбърква, за да се образува фуния, в тази фуния се излива желатин;
    • когато се добави целият желатин, сместа трябва да бъде по-бавна;
    • като се разбърква постоянно, изчакайте, докато желатинът се разтвори.

    Този метод ви позволява да постигнете желе с по-дебела консистенция.

    размери

    Обикновено в рецепти ясно се посочва колко желатин е необходим за една чиния. Ако искате да готвите без рецепта или количеството не е посочено, съществуват следните пропорции:

    • мек, треперещ желе ще се получи от 20 грама желатин на 1 литър вода - това количество е подходящо за деликатни млечни десерти;
    • по-плътно желе ще се получи от 40 грама желатин на 1 литър вода, това количество е подходящо за желирани ястия, пилешко мляко, плодово желе;
    • желе, което може да се изреже с нож, ще се получи от 60 грама желатин на 1 литър вода - това е подходящо за телешко желе, торти, декорации, желе с киселини.

    Какво можете да направите желе

    Има продукти, които се замразяват добре с желатин:

    • захар;
    • мляко;
    • алкохолът не е по-висок от 40 градуса;
    • птица;
    • риба;
    • плодове, съдържащи пектин.

    Продуктите с много киселини се замразяват. Това е:

    • киви;
    • ананаси;
    • други високо кисели плодове;
    • вино.

    Желе от такива продукти ще се окаже, но се изисква повече желатин. А киви, например, след почистване може да се излее вряща вода, за да унищожи киселината.

    Как да се охлади ястието с желатин

    Желатинът започва да "работи", след като се охлади до 15 градуса. Можете да поставите чинията на хладно място или в хладилника, но не и във фризера.

    Агарен агар

    Агар-агар - сгъстител, който е направен от водорасли, така че може да се използва от тези, които не ядат месо или свинско месо. Той няма мирис или вкус, а готовата желе с агар ще бъде по-плътна и стабилна, отколкото с желатин.

    Когато се използва агар-агар

    Този сгъстител се препоръчва да се поставят в десерти: мусове, желета, бонбони, сладкиши. Всички заради вкуса: ако прекалите с желатин, тогава ястието ще има вкус и мирис на месо. Но агарът няма да даде никаква миризма.

    С агар, можете да готвите и аспир, и аспир - всичко, което искате.

    Обезщетение и увреждане на агар-агар

    Тъй като агарът е направен от водорасли, той носи своите предимства: йод и минерали. Как е полезно?

    • той се бори с холестерола;
    • нормализира нивата на кръвната захар;
    • спомага за увеличаване на киселинността;
    • стимулира червата;
    • премахва шлаките и токсините;
    • запълва кръвта с витамини, макро- и микроелементи.

    Ако се грижите за теглото си, ще бъдете приятно изненадани: калорийното съдържание на агар-агар е 0. Това е така, защото не се абсорбира от тялото. В същото време тя дава усещане за ситост и взема някои от въглехидратите и мазнините от храната.

    Между другото, това се отнася и за неговите противопоказания. Агар-агар има слабителни свойства, така че ако имате слаб стомах, не трябва да го ядете. И ако отидете твърде далеч с него, тогава нарушение на бактериалния баланс в червата е възможно дори при здрави хора.

    Как да се разтвори агар-агар

    За разлика от желатина, агар-агар трябва да бъде сварен, в противен случай той няма да се разтвори. По принцип, агарът се разтваря така:

    • агарът е напоен с течност (температурата няма значение), трябва незабавно да набъбне;
    • след 10 минути течността се загрява с агар, като се разбърква непрекъснато;
    • заври и се вари, като се разбърква, докато се сгъсти - ще отнеме от 1 до 5 минути и се смесва със сок, бульон или мляко, в зависимост от това какво ще готвите.

    Агар замръзва доста бързо, не е необходимо да го поставяте в хладилника. Желе от него се оказва гъсто, в устата не се размразява, за разлика от желатина.

    размери

    Агарът е "по-силен" от желатина, поради което е необходим само 8 грама сгъстител за 1 литър течност. Ако използвате кисели плодове, сок или вино, тогава трябва да използвате повече агар: 13 грама на 1 литър течност.

    * Снимки, направени от отворени източници в интернет.

    Не забравяйте да се абонирате за нашия телеграфен канал, за да сте в крак с новите рецепти и материали!

  • За Повече Информация За Суха Коса